Holländische Küche, mehr als 'stamppot'?

Viele Niederländer sind nicht stolz auf die niederländische Küche. Schade, meinte eine Gruppe von Köchen und Kulturschaffenden 2015, bevor sie die Initiative "Dutch Cuisine" ins Leben rief. Albert Kooy ist SVH-Meisterkoch und Küchenchef im Restaurant Wannee. Im Jahr 2007 veröffentlichte er sein Buch "Die neue niederländische Küche", aus dem schließlich die Dutch Cuisine hervorging. 

"Ist es nicht seltsam, dass man als niederländischer Küchenchef in einer anderen Kultur ausgebildet wird? Ich habe zum Beispiel gelernt, consumé des legumes eher zu machen als eine normale Gemüsesuppe."(Albert Kooy, Lekker 500, 45. Ausgabe)   

Dutch Cuisine will die niederländische Esskultur im In- und Ausland bekannt machen. Dazu soll die Küche modernisiert und nachhaltiger gestaltet werden. Zum Beispiel ist die Dutch Cuisine der Meinung, dass am Gericht erkennbar sein sollte, in welcher Jahreszeit man sich befindet. Deshalb sollen 80 % der Produkte saisonal und pflanzlich sein, während für die restlichen 20 % tierische Zutaten verwendet werden. Damit leistet Dutch Cuisine seinen positiven Beitrag zur Umwelt. Natürlich sollte das Essen auch gesund sein, denn eine nährstoffreiche und abwechslungsreiche Küche hat großen Einfluss auf unser Wohlbefinden.

Für Dutch Cuisine ist es wichtig, die Produkte zu verwenden, die die Natur bietet, sie vollständig zu nutzen und somit weniger zu verschwenden. Auch die Qualität ist ein Merkmal der niederländischen Küche, weshalb mehr auf das Produkt als auf das Preisschild geachtet wird. Schließlich gehört es zu den Grundsätzen der niederländischen Küche, dass ein Produkt aus biologischem Anbau und fairem Handel stammt. Der Mehrwert von Dutch Cuisine liegt in der Wirkung, der vier Werte: Gesund leben und essen, weniger verschwenden, ein fairer Preis für den Erzeuger und die Umwelt in einem besseren Zustand erhalten. Das unterscheidet Dutch Cuisine Restaurants von anderen, denn sie gehen beim Kochen viel weiter.   

Die niederländische Küche ist ein großartiges Ziel, das von immer mehr Restaurants verfolgt wird. Sie verändert nicht nur die Art und Weise, wie wir unsere Esskultur in den Niederlanden betrachten, sondern auch, wie wir weltweit auf sie aufmerksam machen. Das Restaurant Wannee hat sich ebenfalls der niederländischen Küche angeschlossen. Restaurant Wannee macht es sich zur Aufgabe den Gast mit einem Feinschmeckererlebnis mit niederländischen und friesischen Merkmalen zu verwöhnen. Unser Küchenchef Albert Kooy hat die Prinzipien der niederländischen Küche sowohl in das Restaurant als auch in alle gastronomischen Einrichtungen auf dem Schulcampus integriert. Außerdem unterrichtet Kooy Gastronomie-Studenten, damit er sein Wissen und seine Vision an die neue Generation weitergeben kann.